Saúde

Sobremesa russa com sotaque checo: como fazer o bolo de Praga em casa

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"Praga" - o chocolate mais dos bolos do período soviético. Juntamente com "Kiev", "Flight" e muitos outros, ele foi considerado a obra-prima de pastelaria da época e ainda não perdeu sua popularidade. A receita original sempre foi procurada para repetir em casa, cada vez trazendo algo novo para ela.

Um pouco de história

O nome do bolo não está ligado à capital do estado checo, mas sim ao restaurante homônimo de Moscou. Mas ele está diretamente relacionado com a República Checa. Em 1955, o restaurante de Praga abriu em Arbat, especializado na culinária deste país amigável.

Chefs tchecos e soviéticos costumavam fazer viagens mútuas para trocar experiências. De acordo com o resultado de um deles, nasceu a receita para esta sobremesa. Sua aparência está associada ao nome de Vladimir Guralnik, que era então o chefe da confeitaria do restaurante.

Bolo "Sacher" - um protótipo do bolo "Praga"

E o antepassado de "Praga" pode ser considerado o bolo austríaco "Sacher", mas com um simplificado e adaptado às realidades soviéticas da receita. De qualquer forma, os moscovitas gostaram tanto do sabor de chocolate da sobremesa que havia filas atrás dela, apesar do alto preço.

Isso é interessante: o bolo “Sacher” não foi estratificado com creme, seus bolos foram embebidos em xarope de damasco. Ele foi adicionado à cobertura.

A receita se espalhou por toda a URSS, onde ainda é popular. Mas acreditava-se que o bolo real "Praga" é feito apenas no restaurante de mesmo nome.

Sobremesa difere de outros bolos do período soviético em que todos os seus componentes eram de chocolate: bolos, creme, geada. E apenas a camada superior estava coberta de confeitaria de damasco, trazendo um toque fresco e formigando o sabor de chocolate do bolo.

As superfícies superior e lateral do bolo são cobertas com geléia de damasco

Apesar da simples receita do bolo original, para jogá-lo você precisa conhecer algumas das nuances.

Os segredos do delicioso cozimento

O sucesso da sobremesa depende da qualidade dos produtos que ela contém. Use apenas ovos frescos, não tente substituir a manteiga com margarina, tome chocolate natural, não use uma bebida com aditivos em vez de cacau. Escolha com cuidado o leite condensado, não deve conter gordura vegetal.

Escolha produtos de alta qualidade, o sabor do produto acabado depende disso

A base de qualquer bolo - a massa e bolos dele. Bolo de esponja mal sucedido pode arruinar a sobremesa e negar todos os seus esforços.

Como preparar as camadas de bolo certas

  1. Bolos para um bolo autêntico feito de pão de ló, mas com a adição de manteiga. Como resultado, a base é obtida e ar, e ao mesmo tempo rica.
  2. Bata as gemas e os brancos separadamente e depois conecte. Então, assar será mais fácil e mais arejado.

    Para fazer um bolo de esponja fofo, os brancos e as gemas devem ser batidos separadamente.

  3. Misture a farinha com o cacau e peneire várias vezes e, em seguida, adicione à massa. Isso livrará os caroços e enriquecerá os produtos com oxigênio.
  4. Algumas receitas incluem fermento em pó ou bicarbonato de sódio na massa para maior leveza.
  5. Depois de assar o biscoito, deixe esfriar no forno e, em seguida, retire-o do molde e deixe por várias horas para amadurecer.

    Depois de retirar o biscoito do molde, deve permitir que ele amadureça dentro de algumas horas.

As variações modernas incluem a adição de creme azedo, leite condensado à massa ou a substituição da manteiga por vegetais. Esta é uma partida do cânon, mas porque não. A principal coisa, não se esqueça de adicionar à massa de cacau, porque a essência de "Praga" no seu chocolate.

Dica! Um fio regular ajudará a cortar o biscoito sem problemas. Marque as fendas nas laterais com uma faca, insira uma linha nelas e puxe-a para si.

Não importa quão boa seja a base, sem creme é apenas um cupcake.

Cremes populares para "Praga"

  1. O preenchimento correto deve ser chocolate. Na versão clássica, é fabricado em óleo com base em leite condensado.
  2. A leitura moderna da receita tradicional fez seus próprios ajustes. O creme é frequentemente preparado sem leite condensado, no leite comum.
  3. Creme de manteiga com leite condensado reduz significativamente o tempo de cozimento, apenas bata a manteiga com leite condensado e cacau, e o creme está pronto.
  4. Oponentes de cremes de manteiga ainda usam creme de leite, reduzindo as calorias na sobremesa e facilitando o processo de cozimento.

Qualquer que seja a opção que preferir, não se esqueça de adicionar o cacau no recheio. Afinal, a essência da "Praga" no seu chocolate.

Várias receitas para o bolo "Praga"

Para entender por que essa delicadeza de chocolate é tão apreciada, você precisa experimentar um bolo feito de acordo com uma receita original. Ele irá abrir uma seleção.

Receita antiga de acordo com o GOST com foto

Vamos começar com um biscoito, para isso precisamos:

  • ovos - 6 peças;
  • farinha -115 g;
  • açúcar - 150 g;
  • cacau - 25 g;
  • manteiga - 40 g
  1. Separe os brancos das gemas.

    Separe os brancos das gemas

  2. Bata as claras em uma espuma forte com 1/2 de açúcar.

    Esquilos chicoteiam em uma espuma forte e meio açúcar

  3. Separadamente, esfregue as gemas com a segunda metade de açúcar em uma espuma branca e espessa.

    Gemada com espuma branca

  4. Combine as duas massas, misture delicadamente para que as proteínas não assentem.

    Misture as duas massas suavemente, mas não bata.

  5. Misture a farinha com o cacau e peneire o ovo, cuidadosamente combine os movimentos de baixo para cima.

    Misture a farinha com o cacau e peneire várias vezes por uma peneira.

  6. Digite manteiga derretida e ligeiramente arrefecida em um fluxo fino ao longo da parede, misture novamente.

    Depois de adicionar todos os ingredientes, misture bem a massa.

  7. Cubra o molde do bolo com o pergaminho e pincele com manteiga.
  8. Encha a massa, não deve demorar mais de 2/3 volume.
  9. Enviar pré-aquecido para 180-2000Com forno. Tempo de cozedura - 30-40 minutos, ou até palitos secos.

    Biscoito cozido por 35-40 minutos

  10. Deixe a base pronta esfriar na forma, remova na grade e deixe amadurecer por 8-12 horas.

    Deixe a base pronta esfriar

  11. Corte o boleto em três biscoitos.

    Divida o espaço em três curtas

Temos tempo suficiente para fazer um creme. Isso exigirá os seguintes produtos:

  • leite condensado - 200 g;
  • gemas - 2 partes;
  • cacau - 20 g;
  • manteiga - 200 g;
  • água - 30 ml;
  • baunilha.
  1. Traga o óleo quente para uma consistência macia.
  2. Conecte o leite condensado com água quente, entre nas gemas.

    Misture o leite condensado com água e gemas, coloque em banho-maria.

  3. Enquanto mexer, aqueça em banho-maria até que a massa fique espessa.

    Em banho-maria, ferva o creme até engrossar.

  4. Bata a manteiga com a baunilha em uma massa fofa.

    Bata a manteiga até ficar cremosa e aumente o volume.

  5. Adicione consistentemente o creme e o cacau refrigerados.

    Coloque o creme e o cacau na manteiga, bata novamente

Resta apenas recolher o bolo e decorá-lo com fudge. Coloque os bolos em cima uns dos outros, imprensando os dois inferiores com uma espessa camada de creme. Refrigerar infundido por 8 horas.

Dica! O bolo original é preparado sem impregnação, mas se você preferir uma massa mais suculenta, molhe a base com xarope de açúcar.

Prepare um fudge, para isso você vai precisar de:

  • cacau - 5 g;
  • acar - 85 g;
  • ua - 30 g;
  • melado - 8 g;
  • essência aromática (pode ser substituído por licor).
  1. Dissolva o açúcar na água e deixe ferver.
  2. Retire a espuma e cozinhe sob uma tampa em fogo alto até 1080C.
  3. A temperatura do melaço aumenta para 500C e misture com o xarope.
  4. Ferva até engrossar, uma gota deve ser coletada em uma bola.
  5. Resfrie rapidamente sob água corrente a 35-400C.
  6. Bata a calda até que fique turva e espessa.
  7. Deixe para amadurecer por 12 horas.
  8. Calor para 45-500Com, peneire o cacau, tempere com essência ou licor, bata.

    Aplique o fudge de chocolate imediatamente no bolo

O processo de fazer fondant é longo e trabalhoso, você pode facilitar a tarefa, substituindo o fudge com cobertura de chocolate. Derreta 3 barras de chocolate com 140 gramas de manteiga em banho-maria e misture.

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e mexa

  1. Amadurecido e embebido em bolo de creme, cubra com damasco (outra fruta ou baga é permitido) com geléia ou geléia, pré-aquecê-lo um pouco.

    Cubra a parte superior e as laterais do bolo com geléia de damasco ou confeita.

  2. Regue com calda ou esmalte, mesmo com uma faca. O esmalte deve cobrir as superfícies laterais.

    Despeje a cobertura do bolo por todos os lados.

  3. Decore o topo com pedaços de chocolate, nozes ou resíduos de creme.

    Espalhe a cobertura de modo que os lados também fiquem cobertos.

  4. Espere até que a cobertura endureça, levará cerca de 30 minutos na geladeira.
  5. Recolha famílias, faça uma festa de chá e aceite elogios.

    Depois de congelar o bolo pode ser degustado

Vídeo: como preparar um bolo clássico em casa

Com base no biscoito de acordo com a receita clássica, mas com diferentes recheios, a próxima opção é feita. Levará mais tempo, mas o resultado vale a pena.

De Olga Matvey com três tipos de creme e chocolate fudge

A ordem de preparação dos fundamentos descritos na receita anterior, use-a. Para assar, você pode usar o fogão lento.

Neste caso, coloque óleo no fundo da tigela, mas não nas paredes. Despeje a massa na tigela, coloque-a no aparelho e cozinhe no modo "assar" ou "biscoito".

Para remover o biscoito, vire a taça no prato

No final do ciclo, retire a tigela, passe uma faca de plástico ou espátula ao longo das paredes para separar os doces deles. Vire a tigela em um prato e deixe descansar. Enquanto isso, pegue alguns cremes.

Chocolate:

  • óleo - 120 g;
  • açúcar em pó - 150 g;
  • 1 gema de ovo;
  • cacau - 10 g;
  • leite - 15 g
  1. Bata a manteiga amolecida até clarear.
  2. Agite a gema, adicione a manteiga.

    Adicione a gema à manteiga batida.

  3. Adicione o cacau e o açúcar refinado por uma peneira.
  4. Resfrie o leite com força e gradualmente adicione à massa.

    Adicione o leite fortemente arrefecido

  5. Quando todos os componentes estão bem misturados, o recheio está pronto.

Com leite condensado:

  • óleo - 150 g;
  • leite condensado - 100 g;
  • cacau
  1. Misture o óleo com um misturador, como no caso anterior.
  2. Anexar o leite condensado.

    Bata a manteiga com leite condensado até obter uma textura suave.

  3. Junte uma colher de cacau e veja o resultado. Se o creme estiver muito claro, adicione mais e bata novamente.

    Aos poucos, adicione o cacau, verificando a intensidade da cor.

Com leite condensado cozido:

  • óleo - 150g;
  • Leite condensado cozido - 1 colher de sopa;
  • açúcar de confeiteiro - 130 g
  1. Adicione a manteiga para misturar o óleo.
  2. Quando a massa se tornar homogênea, peneire o açúcar de confeiteiro e bata novamente.

    Bata a manteiga com leite condensado, no final adicione o açúcar em pó.

Para tornar a sobremesa mais suculenta, prepare a impregnação:

  • açúcar - 1 colher de sopa;
  • rum - 1 colher de sopa.
  1. Misture os ingredientes em volumes iguais e deixe ferver.Misture rum com açúcar em proporções iguais
  2. Reduza o fogo e deixe por 20 minutos. Durante esse tempo, o cheiro de álcool irá evaporar e o xarope engrossa.Ferva uma mistura de rum com açúcar em fogo baixo
  3. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Para decoração você precisa de chocolate fudge:

  • cacau - 150 g;
  • leite - 0,5 l;
  • óleo - 30 g;
  • açúcar - 50 g
  1. Misture o cacau com o açúcar e envie para um banho de água.

    Adicione leite à mistura gradualmente para que o doce não fique muito líquido.

  2. Em alguns truques derramar leite. Certifique-se de que não funciona muito líquido.
  3. Ferva por 10 minutos, mexendo para que não haja grumos.

    Cozinhe o fudge em banho-maria até engrossar.

  4. Retire o fogo, misture a massa quente de óleo, deixe esfriar.

    Adicione a manteiga à massa quente, fudge terá brilho brilhante

Todos os componentes estão prontos, você pode começar a montar o bolo:

  1. Divida o bolo em 4 shortcakes usando uma faca ou linha.Corte o pão de ló em 4 bolos com uma faca ou linha
  2. Mergulhe duas camadas de mistura cozida, polvilhe ligeiramente as outras duas com rum limpo.Mergulhe dois bolos com xarope de rum, levemente rum dois com rum
  3. Coloque na camada de placa com impregnação, sobre ela - recheio de chocolate.
  4. Cubra com rum e creme de leite condensado com cacau.
  5. Cubra a terceira camada novamente com impregnação, cubra com creme cozido e cubra com a última camada de bolo.Recolha o bolo, manchando os bolos com diferentes cremes.
  6. Coloque uma placa ou placa plana no espaço em branco para que o recheio seja distribuído uniformemente e a superfície do bolo esteja nivelada.
  7. Aplique resíduos de impregnação nas superfícies superior e lateral.
  8. Guarde a comida na geladeira por 1-2 horas.
  9. Cubra o bolo com fondant, espalhe-o com uma faca ou espátula para que fique vidro nas superfícies laterais. É conveniente fazer isso na grade, colocado em uma assadeira, para que o excedente tenha onde drenar.Espalhe o fudge sobre a superfície para que cubra as superfícies laterais.
  10. Espere até que o fudge endureça, decore com gotas de chocolate.

A combinação de três diferentes recheios dá à sobremesa uma rica gama de sabores. Se o bolo é para crianças, mergulhe em calda de açúcar sem rum. Você pode decorar a seu critério.

Dica! Ao montar o bolo, vire o biscoito para que sua parte inferior fique no topo. Assim, o bolo acabado será mais suave e mais bonito.

Instruções de culinária

A receita original, indisponível nos tempos soviéticos, despertou o pensamento criativo dos cozinheiros domésticos que tentavam reproduzi-lo. Então havia bolos, longe do clássico, mas não menos saborosos.

Da vovó de Emma

Nesta variante, creme azedo e leite condensado são adicionados à massa.

Para o teste:

  • leite condensado - 1 b;
  • ovos - 4 ovos;
  • cacau - 4 colheres de sopa;
  • açúcar - 2 colheres de sopa;
  • creme azedo - 0,5 kg;
  • farinha - 2 colheres de sopa;
  • baunilha - 1 saqueta.

Para o creme:

  • manteiga - 0,3 kg;
  • cacau - 4 colheres de sopa;
  • leite condensado - 1 banco;
  • baunilha - 1 saqueta.

Para a decoração:

  • nozes;
  • merengue;
  • chocolate
  1. Misture o leite condensado com cacau.
  2. Consistentemente bata os ovos, adicione o açúcar, baunilha, creme azedo. Amassar bem a massa depois de adicionar cada produto.Misture os produtos e amasse bem
  3. Despeje a farinha, misture novamente. Deve fazer uma massa lisa e macia.
  4. Asse de forma desmontável em duas etapas, dividindo a massa igualmente. Tempo de cozimento em t 1800C - 35-40 min.Despeje a massa em duas formas e asse.
  5. Retire os bolos acabados do molde e deixe por 5-6 horas. Por enquanto a base tem um resto, preparamos um creme.
  6. Bata a manteiga com um mixer até ficar branco, adicione o cacau e misture em velocidade baixa.
  7. Aumente a velocidade e continue a bater.
  8. No processo, adicione baunilha e leite condensado.Bata o creme, combinando todos os ingredientes.
  9. O creme resultante deve ser fofo e não rastejar pelas paredes.
  10. Recolher o bolo, manchando o bolo de fundo com metade do creme. É mais conveniente fazer a mesma forma destacável.

    Convenientemente monte o bolo de forma destacável.

  11. Top suavemente creme de promezhte e vire a peça de trabalho em um prato.
  12. Espalhe o creme restante sobre a superfície e os lados.
  13. Polvilhe com nozes picadas, enfeite com merengues, pedaços de chocolate.Polvilhe a superfície com nozes torradas, enfeite com merengues, pedaços de chocolate.
  14. Permitir que o produto final fique na geladeira por 2-3 horas e sirva.

Cozinhando video

Bolo delicado e arejado é obtido se a manteiga é substituída por óleo vegetal na massa. E a adição de café lhe dará um sabor e aroma especiais.

Receita original com bolo de esponja de chiffon

Para o teste:

  • ovos - 8 peças;
  • água - 170 ml;
  • cacau - 60 g;
  • café instantâneo - 1/2 colher de sopa;
  • oleo vegetal - 130 ml;
  • farinha - 200 g;
  • açúcar - 230 g;
  • fermento em pó - 1 saco;
  • refrigerante.

Para o creme:

  • 3 gemas (deixadas da massa);
  • leite condensado - 6 colheres de sopa.
  • chocolate - 60 g;
  • manteiga - 200 g;
  • conhaque - 1 colher de chá
  1. Misture a água com café e cacau.
  2. Libra 5 gemas com 180 g de açúcar, despeje gradualmente a manteiga e misture o café com o cacau.
  3. Anexar a farinha com fermento em pó e refrigerante, misture.
  4. 8 whisk proteínas, no final adicionando o açúcar restante.

    Proteína com açúcar, bata com um misturador em uma espuma até picos resistentes

  5. Ligue as duas massas.
  6. Asse o bolo por 40 minutos a 180 - 2000C.
  7. Deixe a base descansar por algumas horas e aproveite o creme.

    Bolo de esponja Shifovy também precisa de descanso

  8. Conecte 3 gemas com leite condensado e 1 colher de sopa. água.
  9. Cozinhe em banho-maria até engrossar.
  10. Esfarele o chocolate, espere até derreter.
  11. Bata a manteiga macia, entre na mistura resfriada e conhaque em um fluxo fino.
  12. Monte o produto, como na receita clássica, falte creme de bolos.

    Esfrega os bolos com creme e dobram-se uns sobre os outros.

  13. Top e lados com geléia e chocolate fudge ou gelo.

    Despeje a cereja no bolo uniformemente

Estas são apenas algumas receitas da famosa iguaria. Há opções para o teste em kefir e uma grande variedade de cremes.

Se você é um guloso e amante de chocolate, então o Bolo de Praga é para você. Você vai seguir a receita clássica ou ajustá-lo ao seu gosto, o cozimento ainda trará alegria para você e seus entes queridos. Afinal, o principal na culinária não é o acompanhamento constante da letra da receita, mas o resultado. Tomando as instruções apresentadas como base, dê asas à sua imaginação e, talvez, você tenha sua própria versão original da famosa sobremesa.

Assista ao vídeo: COMO ACABAR COM RATOS RÁPIDO (Dezembro 2020).

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