Saúde

Como cozinhar ovos para pratos diferentes: um guia para iniciantes

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Não é segredo que os ovos de qualquer forma são saudáveis ​​e saborosos. Eles são usados ​​tanto para fritar e ferver, e na preparação de saladas e pratos para crianças. Além disso, este é o café da manhã perfeito, prepare-os tão rapidamente que você não se atrasará para o trabalho. As opções de cozinhar são incontáveis, mas para os iniciantes a questão é: quanto cozinhá-las, se você precisa de um ovo cozido, em uma bolsa ou cozido.

Como os ovos são úteis?

É difícil encontrar um produto fácil de cozinhar que seja tão rico em gorduras e proteínas quanto um ovo. As proteínas são o "material de construção", os "tijolos" do nosso corpo, que fornecem o transporte de vitaminas e minerais para os tecidos e órgãos que precisam dele. Ovos de galinha contêm vitaminas dos grupos A (afetam positivamente a visão, frescor da pele e metabolismo do corpo), B (responsável pela manutenção da ordem e fortalecimento do sistema nervoso), D (nutrem e curam a pele, cabelos, afetam a força e dureza das unhas dentes), E (fazer tecido mais elástico). Quanto aos minerais, o produto contém ferro, potássio, fósforo, cálcio e zinco.

Ovos de galinha são muito úteis, especialmente rústicos

Acredita-se que a proteína pura contida no ovo é absorvida pelo corpo, mas esta não é a informação que vale a pena acreditar. O corpo humano leva 98%, o que é bastante.

Apesar da abundância de propriedades úteis, há também restrições ao consumo (devido ao aumento dos níveis de colesterol no sangue): para os ovos terem um efeito positivo no corpo, 3-4 pedaços por semana são suficientes (não incluindo os ingredientes em bolos prontos, almôndegas , saladas e assim por diante). Considerando a norma semanal, um adulto pode comer até três por dia, será inofensivo, mas as crianças terão o suficiente de um.

Muitas vezes você pode ouvir a recomendação de beber ovos crus para manter a pele, cabelos e unhas saudáveis, mas esse "remédio popular" deve ser tratado com muita cautela. Em alimentos crus, não processados, muitas bactérias que podem levar, por exemplo, ao desenvolvimento da salmonelose, não são uma doença muito agradável. Se você acha que um ovo é certamente saudável e limpo, pode seguir este conselho. Você pode aprender mais sobre todos os prós e contras deste artigo: //avrorra.com/syiryie-yay-a-polza-ili-vred/

Não siga a recomendação para beber ovos de galinha crus

Métodos de cozimento

Os ovos podem ser cozidos não só tradicionalmente, como muitos acostumados, a gás. Listamos e outras formas possíveis de sua preparação:

  • no microondas;
  • no fogão elétrico;
  • no fogão de ovo;
  • para um casal;
  • usando o multicooker;
  • nas cinzas do fogo.

Você pode cozinhar ovos cozidos em fogões de ovos especialmente projetados

Como entender se o ovo não está estragado

Existem várias maneiras de distinguir um ovo fresco de um ovo estragado. Você pode verificá-lo quebrando ou apenas por sinais externos. Definimos frescura sem quebrar a casca:

  • na aparência: a casca fresca não tem rachaduras e lascas, é toda de cor uniforme, tem um brilho fraco, mas se deixou de brilhar e ficou acinzentada - ficou deitada por muito tempo e, muito provavelmente, deteriorou-se;
  • por som: se você sacudir um ovo fresco, colocando-o ao seu ouvido, não ouviremos nenhum ruído, enquanto o conteúdo do estragado ficará perceptivelmente "pendurado" por dentro;
  • para o lúmen: se você trazê-lo quase perto de uma fonte de luz próxima, por exemplo, para uma lâmpada de mesa, você pode ver a gema, no caso de uma cor escura e perto da concha, e talvez até grudada nela, o ovo está velho e usar comer é perigoso;
  • usando um copo de água fria: o podre não afunda, mas permanece na superfície, mas o mais fresco é muito mais pesado e afunda até o fundo;
  • torção: o mais fresco fará apenas algumas revoluções em torno de seu eixo, o podre girará mais rapidamente e não parará até que você o impeça.

Verifique o frescor do quebrado:

  • pelo cheiro: fresco não tem um cheiro desagradável, suja, ao contrário, exala um "sabor" forte de sulfeto de hidrogênio;
  • gema e albúre na aparência: na gema fresca será convexo e tenso (entenderá isto tentando o furar com uma faca ou garfo), o albume será tenaz, no estragado, ao contrário, a gema será chata, e a proteína será aquosa, muito líquida.

O ovo velho tem uma proteína aquosa e uma gema achatada.

Podemos ferver recém retirados da geladeira?

Você precisa saber que quando cozinhar a casca de ovos frios pode começar a rachar e proteína - a fluir. Porque aqueles que você cozinhar, devem ser retirados da geladeira por algumas horas, para que eles tenham tempo para aquecer.

Como cozinhar ovos e quanto tempo leva

Podemos cozinhar ovos de diferentes graus de prontidão - por exemplo, cozidos ou cozidos, ou em um saco - todo mundo gosta do seu próprio, mas de todas as formas existem regras básicas que não mudam dependendo do resultado desejado.

Hostess, preste atenção! Antes de cozinhar, é necessário lavar os ovos em água morna, a fim de se livrar dos contaminantes na casca.

  1. É necessário escolher a panela certa para cozinhar. Muitas vezes, as recepcionistas tomam mais (especialmente se elas cozinham para salada), embora seja mais correto - uma pequena concha, aproximadamente igual em diâmetro à placa na qual ela ficará. Assim, os ovos não “viajam” ao redor da panela e batem uns nos outros, o que pode levar a rachaduras da casca.
    Alguns cozinheiros recomendam que a concha seja perfurada do lado embotado para que o ar que se acumula nela não divida o ovo por dentro.

    O pote deve ser pequeno

  2. Precisamos prestar atenção a quantidade de água em nossa panela. Para que os ovos fervam bem, a água deve cobrir cada ovo completamente.
  3. Tradicionalmente, costuma-se mergulhar ovos para ferver em água fria, mas há exceções - fervura e água fervente morna também são mergulhadas em água fervente.
  4. Ovos cozidos não são em fogo grande e não em um pequeno, o médio é bom, a panela não é coberta com uma tampa para a evaporação lenta da água. Completamente fresco deve ser cozido por alguns minutos a mais do que o indicado em outras recomendações.
    Existe um pequeno segredo. Assim que a água ferve os ovos, ferva uma colher de chá de sal na caçarola sem um escorregador - assim a concha ficará mais dura e não rachará.
  5. Para poder limpar os ovos depois de ferver facilmente e rapidamente, você precisa colocá-los em água quase gelada por 2-3 minutos. É necessário levar em conta o fato de que demolidas recentemente por si mesmas não são muito bem limpas, e este conselho pode não ajudar.

Vídeo: como ferver os ovos para que, depois de cozidos, possam ser limpos rápida e facilmente

Ovos cozidos - como ferver corretamente

É necessário focar no fato de que os métodos de cozimento não são um e não dois, mas pelo menos três. Você pode mergulhá-los em água fria ou água fervente (respectivamente, o "método frio" e "quente"), bem como usar o método completamente sem cozinhar - vai demorar um pouco mais.

Então, cozinhar pelo método "frio":

  1. Encha os ovos com água fria, coloque a panela em fogo médio.
  2. Levar a água a ferver.
  3. Tendo abaixado o fogo, deixe o produto ferver por 2 minutos (então todo o conteúdo: tanto a gema quanto a proteína terão uma consistência líquida) ou 3 minutos (a proteína neste caso ficará quase sólida, e a gema permanecerá líquida).
  4. Coloque debaixo de água fria, limpa.

Em um ovo cozido, tanto o branco como a gema permanecem líquidos.

Normalmente, os ovos mais frescos são cozidos suavemente, em primeiro lugar, porque o prato preparado desta maneira é muito saboroso e, em segundo lugar, ele precisa de menos tratamento térmico.

Vídeo: como ferver ovos cozidos

//youtube.com/watch?v=d06ioNE9Hsc

A segunda maneira:

  1. Nós baixamos os ovos na água fervente com a ajuda de uma colher - para que eles não quebrem, batendo no fundo da panela.
  2. Cozinhe por 1 minuto.
  3. Retire a panela do fogo, cubra com uma tampa.
  4. Deixe por 5 minutos.
  5. Assim como no método anterior, legal para facilitar a limpeza.

A terceira via é por algum motivo pouco conhecida, embora seja bastante conveniente, e os ovos são muito macios.

Cozinhar "sem cozinhar":

  1. Ovos quentes (em qualquer caso, não frio) bem colocados em uma panela pequena.
  2. Preencha-os completamente com água a ferver.
  3. Cubra a panela com uma tampa.
  4. Damos aos ovos um "descanso" em água fervente, esquecemos deles por 8-10 minutos.
  5. Após a quantidade necessária de tempo, despejamos água.
  6. Na mesma água fervente íngreme nós os enchemos novamente.
  7. Nós estamos esperando por outro 2 (a gema resultará muito líquida) ou 3 minutos (a gema, respectivamente, ficará ligeiramente mais grossa).
  8. Escorra e sirva. Neste caso, não é necessário esfriar depois de cozinhar.

Como cozinhar ovos cozidos

Os ovos cozidos também podem ser colocados em água fria e água fervente, bem como no vapor. Se você usa água fria, a sequência de ações é a seguinte:

  1. Ovos bem colocados na panela.
  2. Encha com água fria, de modo que cada um tenha sido totalmente coberto.
  3. Colocamos no fogo do meio e fervemos.
  4. Sal de água fervente.
  5. Depois de ferver cozinhar por 8-10 minutos.
  6. Retire do fogo, os ovos são enviados em água fria.

Vídeo sobre culinária adequada

Se abaixarmos em água fervente:

  1. Com cuidado, mergulhe os ovos à temperatura ambiente em água fervente (como é o caso da fervura de ovos cozidos, usamos uma colher).
  2. Cozinhe por 8 minutos.
  3. Retire a panela do fogo, despeje a água fria.

Quando cozinhar, lembre-se que o prato pode ser facilmente digerido (geralmente acontece se você deixar os ovos ferverem por mais de 10 minutos) - a proteína torna-se uma consistência pegajosa desagradável, transforma-se em borracha e a gema torna-se esverdeada ou azul, escurece. Quanto mais nós cozinhamos, mais difícil é para o nosso corpo digerir o produto e, portanto, não é apenas insípido digeri-los, mas também é completamente insalubre.

Ovos cozidos cozidos mais longos

Cozinhando para um casal:

  1. Em uma panela larga, despeje a água.
  2. Deixe ferver.
  3. Instale uma peneira ou coador para que não toquem a água fervente.
  4. Com cuidado, abaixe os ovos para que eles se ajustem uns aos outros.
  5. Deixamos eles para cozinhar por um par de 20 minutos, não se esqueça de virar de vez em quando para que eles se preparem uniformemente.
  6. Resfrie como descrito em todos os métodos anteriores.

Você também pode ferver os ovos em banho-maria.

Como cozinhar ovos "no saco"

Este prato é cozido um pouco mais que macio, e a consistência é um pouco mais densa. O próprio nome nos diz que a proteína neles se torna quase sólida, e a gema permanece líquida.

Se os colocarmos em água fria, depois de fervidos, cozinhamos por 5-6 minutos. Se ferver, ferva por um minuto, retire do fogo e feche a tampa, espere mais 7 minutos.

Vídeo sobre este método de cozinhar

Às vezes, os ovos na bolsa e cozidos não esfriar, em seguida, a fim de facilitar a limpeza e evitar queimaduras das mãos, em água fria após o cozimento manter o produto apenas 1,5-2 minutos.

Se o ovo estiver cozido "no saco", apenas o do meio fica líquido.

Para não contar os minutos necessários para cozinhar você mesmo, você pode comprar um temporizador de "ovo" especial - ele mostra o grau de prontidão e, consequentemente, um certo tempo é definido para cada método. De você, você só precisa escolher o resultado que deseja obter.

Existem recursos de cozinha para crianças?

Praticamente não, você só precisa prestar mais atenção à frescura e pureza dos ovos que vai cozinhar, e também levar em conta que é mais fácil para a criança digerir o prato cozido em uma bolsa ou cozido.

Cozinhar salada

Para saladas, geralmente cozinhe ovos cozidos, pois são mais fáceis de cortar. Na maioria das vezes eles são usados ​​para o clássico Olivier, caranguejo e outros.

Para cozinhar saladas, os ovos cozidos são mais usados.

Que outras aves podem ferver ovos

Além de frango, cozidos também são comidos.

  • ovos de codorna (eles são menores em tamanho, então eles cozinham mais rápido), que são menos calóricos,
  • ganso (seu conteúdo calórico, ao contrário, excede o frango,
  • peru (encontrado na venda bastante raro, muito rico em vitaminas e microelementos, raramente causa alergias),
  • Avestruz (considerado dietético, contém baixo colesterol, muito grande em tamanho e cozido várias vezes mais do que frango),
  • pato (comparado ao frango tradicional contém muito mais gordura),
  • Ovos de galinha da Guiné (a dureza de suas cascas é muito alta e por isso eles cozinham mais que ovos de galinhas).

Quais são os ovos de aves diferentes, adequados para uso

Tabela de preparação do produto, dependendo da camada

Ovos de aves /
prontidão
CozidoBem cozidoNa bolsa
Frango2-3 minutos8-10 minutos5-6 minutos
Goose15 minutos25 minutos20 minutos
Codorniz30 a 40 segundos3 minutos1,5 minutos
Turquia5 minutos14 minutos7 minutos
Avestruz20 minutos1,5 horas45 minutos
Galinha da Guiné4-5 minutos10 a 11 minutos6-7 minutos

Cozinhar ovos não é de todo difícil se você se lembrar do tempo de cozimento e das principais características da culinária. Testículos fervidos - rápidos, saudáveis ​​e saborosos. Cuide da sua saúde, aproveite sua refeição!

Assista ao vídeo: Culinária fácil: aprenda a preparar pratos básicos da cozinha brasileira (Dezembro 2020).

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