Saúde

Pizzaria iniciante: receitas para a pizza mais deliciosa em casa

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Pizza é um prato versátil para um lanche rápido, uma festa democrática, encontros amigáveis ​​ou almoço com um membro da família. Diferentes tipos de massa, coberturas e molhos podem satisfazer os dois gourmets que preferem alimentos nutritivos, contando todas as calorias, e vegetarianos e comedores de carne. Claro, é mais fácil encomendar um prato com entrega, mas muito mais delicioso é uma obra de arte culinária cozida em casa. Levará um pouco de tempo e despesa, porque o recheio vai se encaixar no que está na geladeira. Apresentando nossas principais receitas.

A história do prato

Alimentos em seu sentido atual apareceu na Itália. Não é por acaso que a palavra "pizza" vem do pizzicare italiano - ser afiada. Foram os italianos que adivinharam um saboroso bolo de massa com fatias de queijo e tomate. De acordo com uma versão, esta é a invenção das esposas de pescadores, que encontraram uso para as anchovas remanescentes após a venda da captura.

Durante muito tempo foi um prato para os pobres, uma espécie de sanduíche quente - simples, barato e satisfatório. Assim, teria permanecido um plebeu de pizzas, mas, uma vez que o Rei Fernando I provou, estava visitando uma pizzaria em um bairro napolitano pobre.

Mas demorou mais de cem anos até que o prato se tornasse popular entre os nobres. Há uma lenda que Margherita da esposa do Savoy experimentou a pizza. A rainha gostou tanto do prato que permitiu que seu nome fosse usado para o nome. Desde então, começou a marcha triunfante de pizza ao redor do mundo.

Mas, ainda mais cedo, com o advento da massa de fermento, bolinhos finos foram comidos no antigo Egito, e os gregos os assaram com todo tipo de recheio. Estes produtos podem ser considerados os progenitores da pizza moderna. Existem análogos em outras culturas: na Rússia eles são torta, no cáucaso - khachapuri.

Almoço ou festa - como e com o que aplicar

Pizza é servido em um prato comum ou talheres individuais - tudo depende do tamanho. Para uma grande família ou empresa, é mais conveniente cozinhar uma grande, mas somente se o recheio for apreciado por todos os comedores. Ou faça cada parte com o seu preenchimento favorito.

Existe outra maneira: colocar uma variedade de recheios no bolo grande e assar. Então você vai economizar tempo e agradar a todos os comedores.

Pizza é cortada com uma faca redonda especial

Como a pizza é um alimento democrático, ela é aceita à mão. Mas ainda pergunte aos convidados, pode ser alguém mais confortável para usar um garfo e uma faca.

Pizza repartida servido a todos em um prato separado.

Uma pizza grande é servida em um prato plano e é cortada antes de servir, o lote é colocado em pratos separados. Corte com uma faca redonda especial em segmentos, quadrados ou losangos.

Grande pizza é servida em um prato plano, pré-cortada em porções

Das bebidas servidas para tal refeição, é melhor italiano. Para carnes secas e semi-secas e recheios vegetais, o branco é adequado para peixe. Versão não alcoólica - limonada, oferecê-lo às crianças. Mas se sua bebida preferida é cerveja, chá ou café, não há razão para não combinar esses dois produtos.

Este é um prato auto-suficiente e não requer suplementos. Mas se parece a você que para uma festa com uma pizza a mesa estará vazia, prepare saladas de legumes leves. O multicomponente pesado com maionese neste caso seria inadequado.

Os molhos ajudarão a diversificar o sabor, coloque vários molhos com diferentes tipos na mesa. Tradicionalmente, o tomate é adicionado, mas se um dos comedores preferir mais acentuado, oferecer Tabasco, apenas algumas gotas irá adicionar uma picante ao prato.

Pizza Base

Existem duas variantes da base: italiana e americana. No primeiro caso, a massa deve ser fina, não mais de 0,5 cm, no segundo - mais exuberante. A escolha depende do seu gosto, mas antes de começar a amassar a massa, cuide dos produtos. Na versão clássica existem apenas quatro: farinha, água, fermento e sal, e a farinha toca o primeiro violino neste quarteto.

Seleção de farinha

Verifique a qualidade da farinha. Não deve ter um cheiro estranho ou a mofo, tem um sabor adocicado, após a compressão em punhado é fácil desmoronar. A moagem é indicada na embalagem: 2, 1, 0 ou 00.

Farinha para as versões americana (Chicago) e italiana (napolitana) do teste utilizado é diferente. Para um bolo americano fofo, farinha moída 00 ou 0 é adequada, para um bolo italiano fino eles tomam uma mistura de 00 e 0 com 2 ou 1.

Zero moagem é o melhor, feito a partir do núcleo do grão, os produtos feitos a partir dele são exuberantes e arejados. No segundo e no primeiro, a casca também é usada, dá aos produtos um sabor mais pronunciado, a base fica plana e crocante.

Para não se confundir com a escolha, compre farinha italiana para pizza, sua composição é especialmente selecionada para a massa fina. Para o grau superior da padaria da massa grossa.

Farinha para pizza especialmente criada para este produto.

Dica! Se não foi possível comprar farinha especial, para bolos finos, substitua a peça por semolina.

Algumas receitas, além dos ingredientes listados, incluem o azeite. No teste americano, vegetais comuns são usados ​​com mais frequência.

De acordo com pizza canon cozido em forno a lenha em 4850C. Esta temperatura permite que a massa cozer por 1-1,5 minutos, pegue uma crosta crocante fora e permaneça macia por dentro.

Pizza é assada em fornos a lenha a 485 graus

Mas esta não é uma razão para recusar cozinhar pizza em casa - fornos modernos aquecem até 2500C, isso é o bastante se você aumentar o tempo de cozimento para 8 a 10 minutos.

Para assar, use uma pedra especial ou panela de ferro fundido.

Base de massa (receita básica)

  • água -300 ml;
  • farinha - 500 gr.
  • levedura seca - 10 g;
  • açúcar - 2 colheres de chá;
  • sal - 1 colher de chá;
  • oleo vegetal - 2 colheres de sopa.
  1. Prepare uma bebida. Para fazer isso, misture em uma tigela de fermento, açúcar, água ligeiramente morna e 1 colher de sopa. farinha.
  2. Deixe por 15-20 minutos para se aproximar. Opara está pronta quando espumada.

    Primeiro prepare a massa e deixe espumar

  3. Em uma tigela espaçosa misture a farinha, sal e manteiga, despeje a bebida.

    Misture a farinha com cerveja e sove a massa.

  4. Sove a massa. Quando a massa deixa de ficar nas mãos, está pronta.

    Depois de amassar, deixe a massa vir

  5. Deixe por 40-60 minutos. venha e faça um bolo.

    Uma massa é moldada a partir da massa com a mão ou usando um rolo

Massa adequada deve ser plástica, flexível, moderadamente densa e elástica. Resta diluir, engraxar com molho, colocar o recheio e mandar para o forno.

Molhos de pizza populares

O molho na pizza desempenha o papel de um condutor, combinando todos os seus componentes em uma única melodia de gosto. Deve ser combinado com a base e o recheio. Molho de pizza tradicional é tomate.

Tomate

O mais fácil de cozinhá-lo, mesmo para um iniciante. É usado sozinho ou como base para formulações mais complexas.

  • pasta de tomate - 1 colher de sopa.
  • açúcar - 0,5 colher de chá;
  • sal, pimenta, manjericão, alho - a gosto.

Molho de Pizza Tradicional - Tomate

Esmagar o alho e misture com os outros ingredientes, misture bem até ficar homogêneo. O molho está pronto. As sobras podem ser armazenadas na geladeira por uma semana.

Tradicional

Também tomate, mas os italianos fazem de tomates frescos.

  • purê de tomate - 1 l;
  • alho - 1 dente;
  • manjericão verde ou orégano;
  • sal, especiarias.
  1. Tomates maduros e fortes, livres da pele e esfregados através de uma peneira, para que as sementes não fiquem presas no purê.
  2. Sal, especiarias, alho picado e ervas anexar com purê de batatas.
  3. Ferva em fogo baixo até engrossar.

Molho de tomate pode ser feito a partir de tomates frescos ou enlatados.

Tal molho pode ser preparado no futuro, dobrado em frascos e esterilizado.

Dica! Em vez de tomates frescos, use enlatados em suco próprio, removendo-os da pele.

Caseira

Outra variação de molho de tomate. A adição de pasta de tomate tornará o sabor mais saturado.

  • pasta de tomate - 120 gr.
  • tomates - 3 pcs.
  • cebola - 1/4;
  • azeite (vegetal) - 2 colheres de sopa l.
  • manteiga - 50 gr.
  1. Escalde os tomates com água fervente e casca.
  2. Dados, pique a cebola e o alho.
  3. Em uma frigideira aquecida com azeite de oliva, frite a cebola e o alho.
  4. Adicione o tomate, o extrato de tomate, o sal e as especiarias.
  5. Levar a massa a ferver, misture a manteiga e retire o fogo.

    Tomates frescos e pasta de tomate combinados em molho caseiro

Este molho não é armazenado por muito tempo, use-o imediatamente. A adição de vinho e especiarias ajudará a diversificar o sabor habitual.

Wine

  • molho de tomate - 400 ml;
  • vinho tinto seco - 50 ml;
  • aipo - 10 g;
  • cebola - 30 g;
  • caldo de carne magra - 0,5 st;
  • ervilhas de pimenta preta, pimenta vermelha, noz-moscada, cravo.
  1. Combine o molho, caldo, vinho, aipo, cebola, pimenta e cravo.
  2. Ferva sob a tampa até que o volume seja reduzido para 2/3 do original.
  3. Tempere com noz-moscada e cozinhe por mais 15 minutos.
  4. Adicione pimenta vermelha, misture e coe.

Cremoso

Não é tradicional, mas fará uma variedade. Molho branco vai bem com recheios de peixe e vegetais.

  • creme - 0,25 l.
  • Yolks - 2 peças.
  • farinha - 100 g;
  • manteiga - 1 colher de sopa.
  • açúcar - 1 colher de chá;
  • sal

Tome apenas produtos frescos e creme não inferior a 20% de gordura.

  1. Bata as gemas.
  2. Combine a farinha com manteiga amolecida e creme levemente aquecido e coloque em banho-maria.
  3. Mexa por cerca de 10 minutos até engrossar.
  4. Continuando a interferir, entre nas gemas e retire o fogo.
  5. Bata e deixe esfriar.

    Molho branco ou creme combinado com recheios de peixe e legumes

Mostarda de Queijo

  • creme azedo - 200 g;
  • queijo duro - 100 g;
  • ovo - 4 peças.
  • mostarda (em pó) - 1 colher de chá;
  • oleo vegetal - 3 colheres de sopa.
  • suco de limão - 1 colher de sopa.
  • sal, pimenta.
  1. Cozinhe os ovos em uma bolsa, separe as claras das gemas. Esquilos que você não precisa.
  2. Triture as gemas com manteiga.
  3. Adicione a mostarda à massa, em seguida, o creme azedo, mexa até ficar homogêneo. Polvilhe com suco de limão, sal e pimenta.
  4. Queijo esfregue em um ralador fino, entre na mistura.
  5. Aqueça em banho-maria por 5 minutos.

Chocolate

Para pizza de sobremesa e amantes doces.

  • leite - 1 colher de sopa.
  • manteiga - 15 g;
  • gema - 2 pcs.
  • cacau em pó - 5 colheres de chá;
  • chocolate - 70 g;
  • licor - 1 colher de sopa.
  1. Derreta o chocolate.
  2. Misture o leite com açúcar e cacau, misture com chocolate líquido.
  3. Coloque em uma mistura de gemas e álcool, misture e coloque em banho-maria.
  4. Aqueça, mexendo até engrossar.
  5. Retire do fogo e misture o óleo.
  6. Use até frio.

Molho de chocolate é adequado para pizza de sobremesa

Estas são apenas algumas variações de molho, as receitas são muito mais. Experimente seus alimentos favoritos ou use uma receita pronta.

Os defensores da simplicidade podem simplesmente polvilhar a base com azeite de oliva. Isso é compensado por uma variedade de recheios que todos podem escolher para seu próprio gosto. Ou combine recheios diferentes em uma pizza.

Um pouco sobre coberturas de pizza caseira

Essa pizza é atraente, que qualquer produto pode servir como um recheio para ela. O que você gosta de sanduíches com: salsicha e queijo, uma fatia de presunto ou tomate, pasta de chocolate e frutas? Tudo isso pode servir de recheio para pizza e muito mais.

Queijo mussarela - um dos principais ingredientes da pizza italiana

Mesmo se você colocar apenas círculos de tomates, polvilhe com queijo e decore com manjericão, você terá uma pizza deliciosa. Ela até tem um nome - Margarita.

Tomate ou molho de tomate estão presentes em muitos tipos de pizza.

O componente obrigatório da cobertura de pizza clássica é o queijo. Os italianos costumam usar mussarela e leite de búfala. O segundo queijo mais popular é o parmesão. Em algumas receitas combinar várias variedades de queijo, estes incluem a receita Quatro queijos.

Produtos obrigatórios - queijo e tomate, leve o resto a gosto e o que comer

Comedores de carne colocar em um bolo de carne picada, fatias de presunto ou presunto, defumado ou fervido canecas de salsicha, pedaços de frango, salsichas e outros produtos de carne.

Os apreciadores de frutos do mar podem desfrutar de pizzas com anchovas, camarões, polvos, mexilhões, peixes diversos, cuja picante adicionará azeitonas ou uma fatia de limão.

Os vegetarianos não desistirão do recheio de vegetais, dos quais os mais populares são berinjela com pimentão, tomate, cebola e abobrinha não são menos bem sucedidos.

Nada menos recheio favorito - cogumelos. Cogumelos são mais usados, eles não exigem muito tempo para cozinhar. Você pode usar os outros antes de fervê-los.

Qualquer coisa na geladeira pode servir como recheio para pizza.

Ingredientes de carne e peixe combinam bem com legumes e cogumelos, e dão espaço para inúmeras combinações. Algumas frutas também são bem combinadas com produtos de carne, destacando com sucesso o seu sabor.

Mesmo se você tiver apenas ovos e queijo na geladeira, você pode fazer uma pizza com um recheio delicioso.

As opções de sobremesa de pizza doce com molho de frutas e chocolate irão encantar as crianças e os dentes doces.

Dica! Cortar os produtos para o recheio o mais fino possível para que eles possam assar, porque o prato é preparado muito rapidamente.

Agora resta apenas combinar todos os ingredientes em uma pizza quente e saborosa.

Receitas lendárias e pouco conhecidas para cozinhar pratos no forno

Clássicos imortais - pizza italiana. Para experimentar os princípios básicos, molhos e coberturas, você precisa aprender a cozinhar os tipos tradicionais deste prato.

Clássico italiano - espaço para imaginação

A pizza ideal precisa de uma base fina e um bom molho.

Para o teste:

  • farinha - 470g;
  • fermento seco - 1/4 colher de chá;
  • água - 380 ml;
  • sal grosso - 2 colheres de chá

Apenas 4 produtos são necessários para o teste.

Para o molho:

  • Tomates enlatados em seu próprio suco - 350 g;
  • sal - 1 colher de chá.
  1. Misture os ingredientes secos em um prato grande.
  2. Aos poucos, adicione água, misture com uma colher de pau.

    Adicione água para secar os ingredientes e sove a massa.

  3. Sove a mão por vários minutos.
  4. Cubra com papel alumínio ou uma toalha úmida e deixe vir por 1,5 a 2 horas.

    Cubra os pratos com uma toalha molhada e deixe a massa se aproximar.

  5. Enquanto a massa se encaixa, cozinhe o molho, pique os tomates e sal no liquidificador. Se você adicionar azeite e manjericão verde picado, só se beneficiará com isso.
  6. Ligue o forno, colocando uma pedra de cozimento de pizza ou uma frigideira de ferro fundido nele.
  7. Divida a massa em 4 pedaços e enrole cada um em uma bola. Estas são preparações para 4 produtos.
  8. Farinha a mesa com farinha e coloque uma bola de massa.

    Da massa acabada, rola bolo redondo

  9. Abra um bolo redondo de 3 mm de espessura, ou amasse com as mãos, dando uma forma redonda.
  10. Cobrir rapidamente a base do molho, não atingindo 1-2 cm até a borda.

    Esfregue o bolo enrolado com o molho, tentando deixar os lados limpos.

  11. Coloque o recheio ao seu gosto.
  12. Polvilhe com queijo generosamente e envie imediatamente para o forno até que o molho tenha embebido a massa.
  13. Asse por 8 a 10 minutos no nível mais baixo até que a borda fique avermelhada e o queijo comece a derreter.
  14. Retire e corte com uma faca redonda em segmentos, diamantes ou quadrados.

Dica! Estenda a base em papel vegetal. Por isso, será mais fácil para você mover o bolo no forno e ele não vai quebrar.

"Margarita" - simplicidade engenhosa

A composição do recheio é lacônica e consiste em apenas três ingredientes: tomate, queijo mussarela e manjericão, e retiros não são permitidos.

  • massa de pão - 300 g;
  • molho de tomate - 130g.
  • Mussarela - 150 g;
  • tomates - 1 pc;
  • manjericão fresco;
  • azeite de oliva.
  1. Preaqueça o forno, lave o tomate e as verduras.
  2. Faça a massa para a base da receita principal ou use o acima.
  3. Lave a mesa com farinha e desenrole um bolo redondo de 3 mm de espessura e 30 a 35 cm de diâmetro.

    Use as mãos ou um rolo para fazer a massa parecer um bolo fino.

  4. As mãos formam um lado, dobrando a borda para dentro e protegendo.
  5. Lubrifique a base com molho de tomate e despeje o azeite por cima.

    Coloque o molho e espalhe uniformemente na superfície do bolo

  6. Transfira o bolo para o forno e asse no nível inferior por 5-10 minutos.
  7. Corte a mussarela em fatias. É melhor não conservar, e grau sólido.
  8. Corte os tomates em fatias finas, rasgue as folhas de manjericão com as mãos.
  9. Retire a base assada, espalhe o queijo uniformemente sobre a superfície, em seguida, os tomates e manjericão.
  10. Envie para o forno por mais 5 minutos até o queijo derreter.

    O recheio repete as cores da bandeira nacional italiana - vermelho, branco e verde

  11. Sirva quente, cortado em porções.

Quatro queijos - prato de queijo quente e saboroso

  • massa de pizza fina - 270 g;
  • molho de tomate - 100 g;
  • Mussarela, gouda, queijos de cabra, parmesão, 60 g cada

Cobertura de pizza consiste em quatro tipos de queijo

  1. Estique a massa em um bolo redondo ou desenrole com um rolo. Faça bordas um pouco mais grossas do que o meio para formar um rolo.

    Use as mãos ou um rolo para fazer uma massa de massa.

  2. Corte a gauda e cabra em barras, mussarela e parmesão esfregar em um ralador grande.
  3. Cubra a base com molho de tomate. Use simples, ou adicione cebolas fritas, alho e manjericão - a escolha é sua.
  4. Distribua uniformemente os queijos do bolo, polvilhe mussarela em último lugar.
  5. Asse em pré-aquecido a 2000Com um forno por 12-15 minutos.

    Quatro queijo pizza - queijo quente se estende e acena para provar o prato

Pepperoni - alguns gostam muito mais.

O recheio é baseado em linguiça de salame picante.

  • massa de pão - 270 g;
  • molho de tomate - 2-3 colheres de sopa.
  • calabresa - 100 g;
  • Mussarela - 100 g
  1. Fatie a salsicha em fatias e mussarela.
  2. Prepare a base da maneira habitual e pincele com molho de tomate.
  3. Разложите кружки пепперони, сверху моцареллу.

    Пеперони - сорт острой салями

  4. Выпекайте в разогретой до 200-2200С духовке 12-15 мин.

Dica! Некоторые из топпингов (компонентов начинки) добавляют уже в готовую пиццу. Это может быть зелень, тонкие пластинки хамона или другого продукта - горячая основа доведёт их до готовности.

Quatro estações - uma receita passo a passo

O truque é que não é usado um, mas quatro recheios diferentes de uma só vez. A base é dividida em setores, cada um dos quais recebe o seu próprio topo. A opção apresentada não é um cânon, escolha produtos ao seu gosto.

  • massa de pão;
  • molho;
  • Tomate - 1 pc.
  • carbonato - 50 g;
  • salame - 50g;
  • camarão descascado - 50 g;
  • peito de frango assado - 75g;
  • Gouda - 100 g;
  • Edam - 100 g;
  • Mussarela - 150 g;
  • Pimenta búlgara - 2 peças.
  • Abacaxi enlatado - 4 círculos.
  • salsa;
  • azeite de oliva.

Esmagar produtos para coberturas: um tomate em círculos finos, pimenta, frango em cubos, círculos de salame, chop carbonato, abacaxi em fatias, queijo picado ou grelha em um ralador.

  1. Enrole a massa em um bolo grande.
  2. Pincele com molho. Tome um tomate tradicional, branco ou cremoso.
  3. Mentalmente divida a base em 4 setores e cada um preencha seu próprio preenchimento:
    • frango, abacaxi, gouda;
    • camarão, salsa, edam;
    • salame, tomate, mussarela;
    • carbonato, pimenta, 3 queijos.
  4. Polvilhe com azeite.
  5. Asse no forno pré-aquecido.

    4 temporadas - quatro gostos em uma pizza

  6. Corte em setores e divida em porções.

Com frutos do mar: camarões, lulas, mexilhões

  • massa de pizza;
  • molho;
  • coquetel de frutos do mar - 200 g;
  • alcaparras - 1 colher de sopa.
  • Mussarela - 60 g;
  • Queijo parmesão (ralado) - 15 g;
  • Pimenta búlgara (amarelo) - 1 pc.
  • azeitonas - 12 pcs.
  • manjerona - 1 colher de sopa.
  • Orégano - 0,5 colher de sopa;
  • sal, pimenta preta, azeite.

Use coquetel de frutos do mar para pizza de frutos do mar

  1. Preaqueça o forno a 2000C.
  2. Corte o queijo e a pimenta fresca.
  3. Estenda um bolo redondo com um diâmetro de 25 cm da massa, decore o lado.
  4. Coloque o molho de bolo (tomate ou creme).
  5. Espalhe o coquetel do mar, pimenta, alcaparras, polvilhe com queijo por cima.
  6. Espalhe azeitonas, tempere com sal e pimenta, polvilhe com óleo.
  7. Asse por 15-20 minutos, polvilhe com orégano e manjerona antes de servir.

    Pizza com frutos do mar atrairá os amantes de iguarias de peixe

Sobremesa - paraíso guloso

  • shortbread ou massa folhada;
  • requeijão (Almette) - 340 g;
  • açúcar - 3/4 colheres de sopa.
  • ovos - 3 peças.
  • açúcar baunilha - 1,5 colher de chá;
  • mel - 1/4 colheres de sopa.
  • morango - 4 colheres de sopa.
  1. Abra a massa e asse em forno pré-aquecido.
  2. Misture o queijo, os ovos, o açúcar e a vanilina com um misturador até obter uma pasta cremosa.
  3. Bolo ligeiramente resfriado despeje a massa resultante e envie no forno por mais 15-20 minutos.
  4. Belamente lay out os morangos fatiados, despeje mel.
  5. O prato é melhor servido gelado.

Substitua os morangos por frutas ou bagas pela estação e, em vez de Almette, tome Mascarpone ou outro cream cheese, cubra o bolo com calda de chocolate, adicione nozes - e você terá uma nova sobremesa toda vez.

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É impossível estragar um recheio de pizza - quanto mais, melhor! Experiência!

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Pizza, como nenhum outro prato, oferece espaço para a imaginação criativa. Tendo aprendido a cozinhar a massa, experimente molhos e recheios, combinando-os como achar melhor e concentrando-se nas suas próprias preferências, sem esquecer as tradições. E então você pode legitimamente considerar-se um fabricante caseiro de pizza - um mestre de fazer pizza.

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