Saúde

“Persona non grata”: o que é glúten e vale a pena recusar produtos com ele?

Pin
Send
Share
Send
Send


O pão na Rússia não era apenas um saboroso aditivo para a comida, era um prato independente de pleno direito. E tudo graças às propriedades maravilhosas do glúten, tornando-o fofo e macio. Glúten ou de uma forma moderna glúten (glúten franz. - glúten) é uma proteína vegetal que se tornou hoje para muitas pessoas persona non grata. Por que tal substância caiu em desgraça e é tão prejudicial excluí-la completamente da dieta?

O que é: glúten do ponto de vista da química alimentar

O glúten é uma proteína de origem vegetal. Foi isolado pela primeira vez no início do século 18 pelo cientista italiano - físico e médico - Jacopo Bartolomeo Beccari. O glúten é encontrado em cereais - trigo, centeio, aveia, cevada. O teor total de proteína no grão de trigo é de 11,4%, enquanto a participação do glúten é de 8,4%.

Glúten - uma proteína vegetal encontrada em cereais

O glúten consiste em dois tipos de proteínas - prolaminas e gluteninas (glutaminas). A prolamina de trigo é chamada gliadina. Gliadina e glutamina são compostos de aminoácidos, e ambos contêm grandes quantidades de ácido glutâmico. Refere-se a aminoácidos substituíveis, isto é, aqueles que são produzidos no corpo humano.

O glúten lavado da massa é uma massa cinzenta semelhante a gel. Na forma seca, estes são cristais transparentes. O glúten não é solúvel em água, mas forma fibras interconectadas.

O glúten é indispensável ao assar pão. Devido às suas propriedades estabilizadoras, é amplamente utilizado em quase todos os setores da indústria de processamento. O glúten é usado em produtos farmacêuticos e na fabricação de cosméticos.

Qual é o dano

Um componente nocivo do glúten é gliadina. Sua intolerância tem natureza autoimune. Uma vez no corpo, o glúten é exposto à enzima - transglutaminase tecidual secretada pelas células da mucosa do intestino delgado. O glúten é decomposto pela enzima em glutenina e gliadina. A gliadina é percebida pelo sistema imunológico como um agente externo - produz anticorpos contra ela.

Além disso, as células do sistema imunológico atacam não apenas os "alienígenas", mas também os próprios tecidos que produzem a enzima. Gradualmente, a superfície da mucosa intestinal se torna “nua” (as fibras glandulares morrem) e o corpo perde um filtro natural que impede a entrada de toxinas no sangue.

Ao mesmo tempo, devido a uma diminuição na área de sucção, o suprimento de minerais essenciais e vitaminas é reduzido. Uma doença em que o corpo não tolera o glúten é chamada de doença celíaca ou enteropatia sensível ao glúten.

Esta é uma doença genética. Não é adquirida, mas apenas congênita e geralmente se manifesta na infância.

Sinais da doença celíaca

A doença celíaca é expressa principalmente em distúrbios gastrintestinais e manifesta-se pelos seguintes sintomas:

  • perda de peso com boa nutrição;
  • enxaqueca;
  • flatulência;
  • diarréia ou constipação;
  • dor abdominal;
  • falta de apetite.

Um dos marcadores diagnósticos é o aumento do teor de gordura nas fezes.

Os efeitos da intolerância ao glúten

A doença celíaca pode ser assintomática e, posteriormente, evoluir para condições severas:

  • anemia por deficiência de ferro;
  • osteoporose;
  • síndrome de fadiga crónica;
  • deterioração da atividade cerebral;
  • dano ao sistema cardiovascular;
  • dor articular e muscular.

Estas condições acompanham outras doenças, por isso, o diagnóstico diferencial é necessário. Além disso, o medicamento está associado à doença celíaca e outras doenças auto-imunes - diabetes mellitus dependente de insulina, artrite reumatóide, tiroidite e algumas outras patologias.

Alergia ao glúten

É necessário distinguir a intolerância ao glúten (doença celíaca) e uma reação alérgica a ela. Os sintomas da alergia são semelhantes aos sinais da doença celíaca, mas não causam alterações sistêmicas no corpo. Com o término do alérgeno eles passam e não têm conseqüências de longo alcance.

O fato de que é uma alergia também é evidenciado por seus sintomas típicos - erupções cutâneas e comichão, congestão nasal. O inchaço da faringe e da língua é possível, assim como o lacrimejamento profuso. Eles se manifestam imediatamente após a ingestão de glúten no corpo ou dentro de algumas horas depois.

Altas quantidades de glúten causam problemas digestivos.

Excesso de produtos contendo glúten no menu pode provocar:

  • processos inflamatórios;
  • doença hepática;
  • acne;
  • problemas digestivos.

Considerando que a quantidade de comida sem glúten moderna é limitada, uma abordagem equilibrada deve ser feita para a elaboração de uma dieta diária.

O que os pais precisam saber sobre nutrição infantil

Começando a alimentar a criança até um ano, os produtos que contenham glúten (pão, cereais) devem ser introduzidos gradualmente. Os seguintes sintomas dirão sobre a presença de intolerância à proteína vegetal:

  • a criança não ganha peso, apesar da nutrição adequada;
  • ele é atormentado pelo aumento da formação de gás;
  • ele freqüentemente arrota abundantemente;
  • as fezes tornam-se frequentes e fluidas;
  • a criança não dorme bem e seu humor e comportamento mudam drasticamente.

Os primeiros sinais de intolerância ao glúten não aparecem imediatamente, mas após 10 a 14 dias do início da alimentação complementar. Sintomas semelhantes são observados em bebês alimentados com mamadeira se receberem misturas contendo trigo ou farinha de aveia.

Uma criança com sinais de doença celíaca requer um exame médico.

Se uma reação similar é encontrada em uma criança, é necessário excluir produtos contendo glúten de sua dieta e ser examinado para um diagnóstico preciso.

Se você deixar a doença espontaneamente, a criança começará a ficar para trás no desenvolvimento mental e físico, pois seu corpo não recebe as vitaminas e os minerais necessários.

Existe algum benefício no glúten

Os benefícios certamente estão presentes, mas apenas para pessoas saudáveis. A quantidade de vitaminas A, E, PP, grupo B em glúten é insignificante, mas alguns minerais estão contidos em quantidades de até um terço e até metade da norma diária (por 100 g do produto). Estes são ferro, fósforo, cálcio, cobre e selênio. Também tem uma pequena quantidade de potássio, magnésio e zinco.

A dieta da moda de Pierre Ducan agora permite a inclusão de produtos sem glúten no menu. Além disso, em alguns casos, ele sugere substituir a farinha por farelo e, ao assar pão, usar glúten para torná-lo macio. Um médico francês chama o glúten de "carne vegetal" e recomenda em uma dieta vegetariana e vegana.

O glúten só é benéfico se for usado com moderação. A taxa diária para uma pessoa saudável que não tem alergia ao glúten é de 5 a 20 g.

Comer alimentos ricos em glúten é recomendado para pessoas que estão passando por um grande esforço físico. Contém 18 aminoácidos e carboidratos. O glúten tem um efeito positivo na imunidade, melhora a qualidade do sangue e fortalece o tecido ósseo.

Onde está o glúten contido

Na segunda metade do século XX, após a descoberta das propriedades do glúten como estabilizador alimentar, começou a ser produzido em grandes quantidades.

Produtos com teor de glúten formam a base da dieta da maioria das pessoas que comem e correm fast food.

A lista de produtos com seu conteúdo inclui quase tudo que está na mesa de todos hoje.

Tabela: produtos com e sem glúten

Produtos contendo substânciaO que pode substituir
Todos os produtos de trigo, cevada, aveia, centeio:
  • pão e pastelaria;
  • mingaus;
  • farinha;
  • aveia, aveia em flocos;
  • macarrão;
  • pão ralado
Frutas e vegetais frescos
Produtos de carne:
  • salsichas;
  • salsichas e salsichas;
  • almôndegas e almôndegas;
  • fumados e outras iguarias de carne processada
Carne fresca, aves e peixe
Soja e produtos delaProdutos lácteos não transformados
Molhos prontos, molhos e condimentos (ketchup, maionese, mostarda e outros)Sementes de girassol cruas e nozes
Caldos concentrados em cubos e pósFeijão, feijão, ervilha, lentilha
Produtos semi-acabados (pratos principais prontos, acompanhamentos de legumes e sopas)Arroz e Farinha de Tapioca
Qualquer comida enlatada (carne e peixe)Cereais:
  • Arroz
  • milho;
  • pshenka;
  • trigo mourisco
Cereais de pequeno-almoçoOvos De Frango Frescos
Batatas Fritas e FritasAmido de batata
Varas de caranguejoManteiga e óleo vegetal
Pastelaria
Chocolate
Produtos lácteos:
  • queijos;
  • requeijão;
  • iogutras;
  • leite condensado;
  • queijo cottage em embalagens;
  • fórmula infantil
Compotas
Bebidas:
  • todo álcool forte;
  • cerveja;
  • Coca-Cola e Pepsi;
  • cacau;
  • café instantâneo;
  • grânulos de chá;
  • refrigerantes carbonatados

Obviamente, uma dieta completamente saudável pode ser feita a partir de alimentos sem glúten. Só vai custar significativamente mais do que os produtos processados.

Comida para bebé

A partir da dieta de crianças com doença celíaca e uma alergia ao glúten, os produtos que o contenham devem ser completamente excluídos. Escolhendo leite fórmula você precisa prestar atenção à composição e rotulagem. Produtos sem glúten são indicados com espiguetas de trigo cruzadas. Hoje, você pode encontrar comida para bebês sem glúten nas prateleiras das lojas, por exemplo:

  • de Heinz - mingau de arroz com maçã e purê de legumes;
  • da Nestlé - mingau de arroz;
  • da Humana - cereais com aditivos de frutas;
  • de Hipp - legumes amassados ​​e arroz com peru.

Comida para bebé sem glúten 6 exemplos em foto

A lista pode ser continuada, a escolha da comida de bebê hoje é bastante extensa. Antes de escolher comida para crianças, você precisa consultar um pediatra. Especialmente quando se trata de bebês amamentados.

Vida livre de glúten

Nos países ocidentais, a transição para produtos sem glúten é uma tendência na moda em que as empresas de alimentos ganham muito dinheiro. O mercado atual de produtos sem glúten é estimado em mais de US $ 15 bilhões. Acompanhe os fabricantes e restauradores que oferecem menus especiais sem glúten, em alta demanda.

Este ícone marca produtos que não contêm glúten.

Dieta livre de glúten

Pessoas que sofrem de doença celíaca estão condenadas a uma dieta sem glúten ao longo da vida. Mas faz sentido seguir uma dieta semelhante a pessoas saudáveis? Acredita-se que ajuda a se livrar de quilos extras. De fato, uma situação paradoxal é criada.

As pessoas perdem peso não pela falta de glúten, mas porque param de usar farinha e pratos doces.

Por outro lado, os alimentos sem glúten contêm mais gordura e calorias. Além disso, tal dieta proporciona desconforto psicológico, bem como qualquer restrição alimentar.

Saiba mais sobre a dieta sem glúten: //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

Vídeo: Professor Ishevsky sobre produtos perigosos e saudáveis ​​com ele

Como justifica-se o hype em torno de alimentos contendo glúten

Outro "truque" do dia é cosméticos sem glúten. Nele, o glúten é usado como um componente de ligação e não pode de forma alguma entrar no corpo, e mais ainda no intestino através da pele. O mito sobre os perigos dos cosméticos convencionais para pessoas que sofrem de doença celíaca nada mais é do que uma jogada de marketing destinada a aumentar as vendas de produtos mais caros.

O mesmo se aplica aos produtos. Se uma pessoa comeu pão, macarrão, mingau ou salsicha por toda a vida e não sentiu nenhum desconforto em particular, então por que recusar a comida habitual? Entrando em pânico e cedendo a ataques provocativos contra o glúten não vale a pena pessoas saudáveis.

Comer ou não comer alimentos que contêm glúten é uma escolha individual. E se houver suspeita de alergias, é melhor ser examinado. Hoje, há vários testes e procedimentos de diagnóstico que permitem fazer um diagnóstico preciso.

Pin
Send
Share
Send
Send